L’atelier commence par une présentation de la cave d’affinage où des dizaines de morceaux forgent patiemment leur caractère, ou leur fondant, à quelques mètres sous terre. Des pâtes molles, lavées ou fleuries, de Savoie, du Jura ou de Normandie qui ouvrent l’esprit, et l’appétit ! Appétit comblé par la deuxième étape, celle de la dégustation. Sept fromages (que l’on fait fondre entre la langue et le palais pour une meilleure appréciation de leurs richesses) et deux vins, bien choisis, viennent créer des associations délicieuses et surprenantes...